www.oaxacaindc.com – Inilah Yang Anda Butuhkan Untuk Membuat Makanan Meksiko Asli. Masakan terus berkembang, tidak pernah terpaku selamanya. Jadi kata-kata seperti “nyata” atau “asli” selalu sedikit dimuat. Tapi kami akan melakukan yang terbaik untuk sampai ke jantung masakan Meksiko otentik menyajikan dan berbagai resep untuk Anda nikmati dan jelajahi.
Sejarah masakan Meksiko panjang dan dalam, mendahului Republik itu sendiri selama berabad-abad. Banyak makanan yang kita temukan di dapur Meksiko membawa silsilah kuno. Kacang, tomat, jagung, cabai — mereka termasuk di antara makanan budidaya pertama di dunia dan merupakan makanan pokok suku Aztec dan Maya kuno.
Alpukat, kacang tanah, dan labu juga berasal dari Meksiko. Pada tahun 1521, penaklukan sangat mempengaruhi masakan Meksiko yang kita kenal sekarang. Orang Spanyol membawa ternak serta produk susu seperti keju. Babi, sapi, dan domba belum pernah terlihat sebelumnya di Dunia Baru. Orang Spanyol juga memperkenalkan bumbu dan rempah-rempah, termasuk bawang putih, tebu, dan ketumbar.
Sampai para penakluk tiba, tidak ada gandum di tempat yang sekarang disebut Meksiko. Bahkan hari ini, burrito langka di Meksiko selatan, di mana tortilla masih dibuat dengan cara tradisional, dengan jagung. Kolonisasi juga membawa asimilasi masakan dan teknik memasak dari Prancis, Karibia, Portugal, Afrika Barat, dan Amerika Selatan.
Campur semuanya, tambahkan waktu, dan Anda mendapatkan masakan Meksiko seperti yang kita tahu (dan suka) hari ini.
Oke, jadi itu ledakan singkat ke masa lalu. Bagaimana kalau kita mengintip ke dapur Meksiko, dan melihat apa yang kita temukan? Ini adalah bahan inti yang telah membangun rasa dominan dalam masakan Meksiko.
Corn (Jagung atau nixtamal)
Jagung, “Karunia Para Dewa,” adalah bahan dasar masakan Meksiko. Itu muncul di hampir semua hal: tortilla, Enchilada, Tamale, taco, sup, dan semur, bahkan atole, minuman kental yang terbuat dari jagung giling. Ketika kulitnya dibuang dan jagung diperlakukan dengan alkali, itu menjadi bubur jagung, bahan utama dalam posole. Masa harina, “tepung adonan” di tamale dan tortilla jagung, terbuat dari biji jagung kering yang digiling.
Rice (arroz)
Orang Spanyol membawa beras pertama ke Meksiko sebelum Anda lahir, sekitar tahun 1522. Selain jagung, beras adalah salah satu biji-bijian Meksiko yang paling penting. Nasi merah (atau “nasi Meksiko”) dibuat dengan nasi putih yang dimasak dalam minyak panas dengan tomat dan kaldu. Nasi hijau menggabungkan peterseli dan cabai. Arroz con pollo adalah casserole ayam berbahan dasar nasi. Campur tepung beras dengan gula dan kayu manis dan Anda memiliki minuman populer yang disebut horchata.
Kacang Kering
Makanan pokok Meksiko lainnya yang berasal dari zaman pra-Columbus, kacang sering disiapkan hanya dengan merebusnya dalam air, mungkin dengan rempah segar seperti epazote, ramuan liar asli. Menariknya, istilah “kacang refried” sebenarnya didasarkan pada terjemahan yang salah dari kata refrito, yang berarti digoreng dengan baik, tidak digoreng lagi.
Tortilla
Selama berabad-abad, jagung telah digiling, diubah menjadi adonan (masa) dan kemudian dibentuk menjadi kue kecil yang sangat tipis yang disebut tortilla. Setelah Spanyol memperkenalkan gandum ke Meksiko pada abad ke-16, tepung tortilla menjadi dikenal, sebagian besar di utara. Apakah berbahan dasar jagung atau tepung, tortilla diisi dengan daging, semur, kacang-kacangan, dan nasi, dan dimakan seperti taco; atau diisi, digulung, dan dipanggang sebagai enchilada — atau digoreng seperti chimichangas, penemuan Arizona.
Chili Peppers
Ada sekitar 60 varietas cabai, dari sangat ringan Anaheims panas membara habanero. Jalapeños — dari Jalapa (Xalapa), ibu kota Veracruz — adalah yang paling dikenal, di samping chipotle — jalapeños yang telah dikeringkan dan diasap — rasa utama dalam saus adobo. Hidangan utama Meksiko favorit, Chiles Rellenos, menyajikan cabai poblano besar yang diisi dengan keju atau daging pedas. Popper Jalapeño, makanan pokok bar Amerika, adalah versi (beberapa mungkin mengatakan “penyimpangan”) dari ini.
Cabai, di sisi lain, seperti pedas cabai con carne, adalah ciptaan Amerika yang tidak terkait dengan lada Meksiko, dan bukan hidangan Meksiko. Versi non-tradisional, gringo makanan Meksiko lainnya termasuk nacho dan fajitas kelahiran Amerika.
alpukat alpukat telah dibudidayakan di Meksiko selama setidaknya 5.000 tahun. Dihaluskan, alpukat adalah bahan utama dalam guacamole. Irisan alpukat sering ditambahkan ke sup. Daun tanaman alpukat sering menjadi bumbu rebusan atau digiling dan ditambahkan ke tahi lalat dan saus lainnya.
Baca Juga: Pasta Hidangan Kolaborasi Dari Meksiko
Keju Cotija
Makanan susu tiba bersama orang Spanyol. Keju Cotija kering dan rapuh dengan rasa asin agak seperti feta, pengganti yang memadai dalam keadaan darurat. Namun, sub yang lebih baik untuk keju cotija Meksiko sejati, yang tidak tersedia di AS, mungkin adalah keju Romano. Cotija, serta queso fresco dan queso blanco, dapat digunakan untuk topping taco, kacang, enchilada — karya. Keju ini tidak meleleh dengan baik, jadi keju ini biasanya ditambahkan di akhir masakan atau sebagai hiasan.
Kebetulan, keju kuning cerah pada makanan Meksiko Anda? Ini adalah tanda yang tidak terlalu halus bahwa itu mungkin bukan asli Meksiko. Hidangan Meksiko lebih menyukai Queso Monterey, Queso Chihuahua, dan Queso Fresco sebagai gantinya. Pelajari betapa mudahnya untuk buat questo fresco asli di rumah. Betulkah.
Jika Anda pernah menikmati makanan Meksiko yang ditaburi remah-remah keju putih lembut, maka Anda pernah mencicipi queso fresco. Juga dikenal sebagai “keju segar”, queso fresco adalah keju setengah lunak yang belum diolah dengan tekstur lembab dan lembut serta rasa asin ringan dan ringan, dan sering ditampilkan dalam masakan Meksiko dan Amerika Latin lainnya. Tapi, tahukah Anda bahwa membuatnya sangat mudah di dapur Anda sendiri? Saya akan menunjukkan cara melakukannya.
Cara Membuat Queso Fresco di Rumah:
- Kumpulkan peralatan dan bahan-bahan Anda.
Hanya diperlukan beberapa alat sederhana: panci berat, spatula karet, termometer baca instan, kain tipis, sesuatu untuk mengalirkan keju (saringan atau wadah plastik kosong berlubang), dan semacam berat (wadah kecil diisi dengan air atau berat pai). Bahan-bahannya juga sederhana: Anda bisa menggunakan galon susu murni, tablet rennet atau sendok teh rennet cair, dan 2 sendok makan garam halal.
- Buatlah larutan rennet.
Rennet, enzim yang digunakan untuk mengentalkan susu, harus diencerkan dalam air sebelum digunakan. Hancurkan atau campur rennet dalam cangkir air suling dingin dan sisihkan. Sangat penting untuk menggunakan air suling, yang bebas dari bahan kimia atau mineral apa pun.
- Panaskan susu.
Dalam panci yang berat, panaskan susu hingga 90 derajat F (32 derajat C), menggunakan termometer baca instan untuk mengukur suhu secara akurat. Pastikan untuk sering mengaduk agar susu tidak gosong di dasar panci.
- Tambahkan rennet dan diamkan.
Tambahkan larutan rennet ke dalam susu hangat dengan mengaduknya dengan sangat lembut dan perlahan selama sekitar 5 detik. Berhati-hatilah untuk tidak mengaduk terlalu banyak, karena ini dapat mengganggu pembentukan dadih. Biarkan dadih duduk, tutup, di tempat yang hangat selama 40 menit, sampai membentuk massa yang kental. Periksa apakah ada “istirahat bersih” dengan meletakkan spatula di dadih dan angkat perlahan. Itu harus membelah sepanjang garis yang bersih (tidak terlalu lembut atau seperti susu). Jika tidak cukup keras, tutup panci dan biarkan selama 10 menit dan tes lagi.
- Potong dadih dan panaskan.
Dengan menggunakan spatula, potong dadih menjadi kubus inci. Panaskan dadih dan whey hingga 110 hingga 115 derajat F (43 hingga 46 derajat C), selama 15 menit, aduk sesekali. Anda akan melihat pemisahan yang jelas dari dadih padat dan whey cair.
- Tiriskan dan garam.
Sendok dadih ke dalam saringan untuk dikeringkan (buang whey atau simpan untuk penggunaan lain). Dengan menggunakan jari-jari Anda, campurkan garam dengan lembut untuk digabungkan.
- Tekan keju.
Pindahkan dadih ke cetakan berlapis kain tipis yang berlubang (saringan atau wadah plastik berfungsi dengan baik). Tempatkan beban berat yang bersih di atasnya, seperti mangkuk kecil berisi berat pai atau toples berisi air, dan diamkan selama 4 hingga 6 jam untuk menekan air dan membentuk keju. Keju sekarang siap untuk dimakan, atau Anda dapat menutupi dan mendinginkannya hingga 2 minggu.
Apa perbedaan antara Keju Queso Fresco, Queso Blanco, dan Cotija?
Ada sejumlah keju Latin segar yang dapat digunakan secara bergantian untuk banyak hidangan, tetapi memiliki beberapa perbedaan halus:
Queso Fresco: Diterjemahkan sebagai “keju segar.” Karena dibuat dengan rennet, queso fresco meleleh dengan baik saat dipanaskan.
Queso Blanco: Diterjemahkan sebagai “keju putih.” Keju segar ini tidak dibuat dengan rennet, dan tidak meleleh saat dipanaskan (bahkan saat digoreng). Ini memiliki rasa ringan, sedikit manis dan teksturnya jauh lebih lembut daripada queso fresco. Keju ini dibuat dengan cuka, tidak ditekan dalam cetakan, dan paling baik dimakan pada hari pembuatannya.
Cotija: Dibuat dengan rennet, keju ini direndam dalam air garam atau digosok dengan garam setelah ditekan, untuk rasa yang lebih asin dan tajam. Keju ini dapat dituakan sedikit, untuk membuatnya lebih kering dan lebih kencang daripada queso fresco, dan sering diparut seperti keju Parmesan.
Tips Membuat Queso Fresco:
- Selalu mulai dengan peralatan bersih: cuci semuanya dengan air sabun yang panas dan bilas dengan baik sebelum Anda mulai, untuk menghindari kontaminasi silang yang dapat merusak keju Anda.
- Rennet adalah enzim yang digunakan untuk mengentalkan dadih untuk mendapatkan tekstur yang kuat. Anda dapat menggunakan rennet hewan atau vegetarian. Keduanya perlu diencerkan dalam air dingin yang tidak mengandung klorin sebelum digunakan. Anda dapat membeli rennet secara online, di banyak toko perlengkapan pembuatan bir, atau di beberapa toko makanan kesehatan. Jangan gunakan junket rennet.
- Dadih adalah potongan padat dari lemak dan protein yang terkoagulasi yang akan berubah menjadi keju terakhir Anda, setelah dikeringkan dan ditekan.
- Whey adalah cairan sisa dari proses pembuatan keju. Ini dikemas dengan vitamin dan mineral, dan sangat bagus dicampur ke dalam smoothie, sup, atau digunakan dalam makanan yang dipanggang.
Cara Favorit Menggunakan Queso Fresco:
Enchilada ayam berperingkat teratas ini dipanggang dengan saus tomatillo hijau buatan sendiri dan atasnya dengan fresco queso yang dihancurkan.
Queso fresco yang ditaburkan di atas sup cepat dan pedas ini memberikan hasil akhir yang tepat.
Putaran queso fresco direndam dalam salsa dan dipanaskan untuk membuat saus yang lembut dan pedas.
Ingin mencoba keju segar lainnya? Lihat Keju Buatan Rumah Chef John dan Keju Segar Buatan Sendiri. Meskipun bukan queso fresco yang sebenarnya, Anda dapat membuat kedua resep mudah ini terasa serupa dengan menambahkan garam dan menekannya selama beberapa jam. Tapi ingat, karena tidak dibuat dengan rennet, mereka tidak akan meleleh!
Baca Juga: 20 Tujuan Restoran Makanan Laut di Chicago
Tomatoes
Salah satu hadiah besar Meso-Amerika bagi dunia, tomat pertama kali dijinakkan oleh bangsa Maya dan Aztec kuno. Koki Meksiko menggunakan tomat dalam salsa segar dan matang, dalam hidangan nasi, dan semur. Kiat Dapur: Simpan tomat pada suhu kamar — dinginnya lemari es akan mengurangi rasa dan merusak tekstur.
Maya dan Aztec kuno sedang membuat salsa berabad-abad sebelum kontak Eropa. Kata itu hanya berarti “saus,” dan dapat merujuk pada saus yang dimasak dan yang dibuat dari bahan mentah. Versi yang paling familiar bagi orang Amerika — salsa fresca — dibuat dengan tomat segar, cabai, bawang, dan daun ketumbar segar. Didihkan, menjadi salsa ranchero. Tetapi ada banyak jenis salsa lainnya, termasuk beberapa dengan bahan eksotis seperti huitlacoche, jamur jagung.
Ketumbar
Diperkenalkan oleh orang Spanyol, ramuan ketumbar adalah daun hijau dari tanaman ketumbar. Ketumbar segar ditampilkan dalam begitu banyak hidangan Meksiko. Dan itu adalah suatu keharusan di salsas. Dimasak, ia mulai kehilangan rasa seperti adas manis, itulah sebabnya ia biasanya ditambahkan ke piring sebelum disajikan.
Annatto (Achiote)
Ini adalah benih merah cerah yang berasal dari semak tropis yang tumbuh di Meksiko. Tanah menjadi pasta bumbu, biji annatto menambahkan warna merah tua dan rasa pedas pada masakan Meksiko seperti Cochinita Pibil. Achiote juga memberi keju Cheddar warna orange.
tomatillo
tomatillo kadang-kadang disebut “tomat hijau Meksiko” atau “tomat sekam,” meskipun mereka tidak terkait secara botani. Tomatillo segar ditutupi kulit tipis. Rasanya asam, dan sering dipanggang atau direbus dan digunakan dalam salsa yang dimasak atau segar atau dengan daging babi — seperti pada Chili verde — atau terkadang daging sapi atau persiapan ikan.
Oregano Meksiko Lebih
ringan dari versi Mediterania, oregano Meksiko ditemukan dalam bubuk cabai dan segala macam hidangan Meksiko. Jika Anda mengganti oregano Mediterania, kurangi sedikit untuk memperhitungkan rasa oregano Meksiko yang lebih halus.
Bengkuang
Sayuran akar ini terlihat seperti lobak raksasa dan memiliki tekstur renyah yang sama dengan kentang mentah dengan rasa yang ringan dan sedikit manis. Bengkuang dimakan mentah (sering dalam salad) atau digoreng, dikukus, dipanggang, atau direbus.
Cumin
Cumin dicirikan oleh rasa apa yang kuat dan bersahaja yang juga mengandung beberapa nada hijau/rumput. Jinten adalah bahan penting dari bubuk cabai, campuran achiote, dan saus adobo.
Nopales
Meksiko Pintos dengan Cactus
Labu siam Labu
juga disebut “pir sayur,” labu siam adalah labu hijau pucat beraroma ringan dengan kulit tipis yang bisa halus atau berduri, tergantung varietasnya. Labu siam bisa dimakan mentah, diisi, diasinkan, atau digoreng. Labu siam berkulit halus tidak perlu dikupas.
Biji Labu (Pepitas)
Biji labu digunakan dalam masakan pra-Columbus. Mereka adalah bahan penting dalam tahi lalat, pipián (saus biji labu) dan hidangan Meksiko lainnya. Mereka sering dijual panggang dan asin. Dengan lambung putih dilepas, Pepitas berwarna hijau dan beraroma ringan.
Garlic
Seorang anggota keluarga lily (bersama dengan daun bawang, daun bawang, bawang bombay dan bawang merah) Bawang putih adalah anggota kelompok yang paling kuat rasa dan paling tegas. Conquistadores Spanyol membawa bawang putih ke Meksiko; hari ini, bawang putih menambahkan rasa yang berani pada olesan, bumbu, sup, dan saus.
Vanilla
Terbuat dari biji anggrek yang dapat dimakan, vanilla telah dinikmati di Meksiko sejak zaman kuno. Ekstrak vanila Meksiko asli sangat harum dan beraroma.
Cokelat Percintaan
dunia dengan cokelat dimulai di Meksiko, di mana selama berabad-abad biji kakao yang ditumbuk berbuih menjadi minuman berbusa yang biasanya pahit, tidak manis. Ketika Cortes tiba di Dunia Baru, dia disambut dengan minuman ini. Sedikit cokelat Meksiko menambah kedalaman saus tahi lalat.
Citrus
Orang Spanyol memperkenalkan jeruk ke Meksiko. Rasa cerah dari lemon, limau, dan jeruk Sevilla yang pahit merupakan bagian integral dari banyak hidangan Meksiko, dari salsa hingga sup tortilla hingga ceviches. Jika jeruk Seville tidak tersedia, Anda dapat memperkirakan rasa khasnya yang asam dengan menggabungkan sedikit jeruk bali, jeruk nipis, dan jus jeruk dalam jumlah yang sama. Jeruk nipis Meksiko kecil memeriahkan daging, hidangan jagung, dan menambah kesegaran saat diperas ke dalam sebotol bir Meksiko dingin atau pedas, menyegarkan Michelada.
Babi
Diperkenalkan oleh orang Spanyol, babi adalah daging utama dalam semur dan as tambalan untuk tortilla di taco dan enchilada. Daging babi giling segar juga digunakan dalam Sosis chorizo Meksiko (chorizo Spanyol terbuat dari daging babi asap).
Lard
Lard adalah lemak masak yang stabil di rak yang digunakan di seluruh Meksiko untuk menggoreng, serta dalam Tamale, kacang, tepung tortilla, dan dalam memanggang. Lemak babi dibuat dari lapisan lemak di sekitar ginjal babi.
Bubuk Cabai
Dalam masakan lain, istilah “bubuk cabai” mengacu pada cabai merah giling tunggal, seperti cabai rawit. Bubuk cabai Meksiko adalah campuran rempah-rempah tertentu yang terbuat dari cabai kering yang berbeda, oregano Meksiko, jinten, ketumbar, dan kadang-kadang bawang putih, cengkeh, dan garam.
