Enchiladas adalah salah satu hidangan klasik Meksiko yang memiliki tempat istimewa dalam berbagai kesempatan, mulai dari makan siang keluarga hingga perayaan besar. Perpaduan antara tortilla yang digulung dengan isian gurih, lalu disiram saus pedas dan dipanggang hingga keemasan, menjadikannya menu yang tidak hanya kaya rasa tapi juga memanjakan indera. Artikel ini akan membahas secara lengkap cara memasak enchiladas Meksiko yang otentik dan lezat.
1. Mengenal Enchiladas Secara Singkat
Enchiladas berasal dari tradisi kuliner Meksiko kuno, di mana tortilla jagung diisi, digulung, lalu diberi saus berbasis cabai. Seiring waktu, variasinya berkembang—ada enchiladas rojas (saus merah), verdes (saus hijau), bahkan mole (saus cokelat berbumbu).
Versi yang kita bahas kali ini adalah enchiladas rojas dengan isian ayam suwir, salah satu versi paling populer dan mudah dibuat di rumah.
2. Bahan Utama yang Perlu Disiapkan
Untuk menyajikan enchiladas yang autentik, berikut bahan-bahan yang perlu Anda siapkan:
Isian:
- 2 dada ayam rebus, disuwir halus
- Garam dan lada secukupnya
- Sedikit bawang putih bubuk untuk menambah rasa
Tortilla:
- 10–12 lembar tortilla jagung
- Minyak untuk menghangatkan tortilla (agar lentur saat digulung)
Saus Rojas:
- 4 buah cabai guajillo kering, buang bijinya
- 2 buah cabai ancho kering
- 3 buah tomat merah matang
- 2 siung bawang putih
- 1/2 bawang bombai
- 1/2 sdt oregano kering
- Garam secukupnya
- Kaldu ayam secukupnya untuk mengencerkan
Pelengkap:
- Keju parut (queso fresco atau keju cheddar sebagai alternatif)
- Daun ketumbar segar
- Irisan bawang merah
- Krim asam atau yogurt tawar
3. Cara Membuat Saus Enchilada
Langkah pertama adalah membuat saus rojas yang menjadi jiwa dari hidangan ini.
- Rebus cabai kering selama 10 menit hingga lunak, lalu tiriskan.
- Panggang tomat, bawang, dan bawang putih di atas wajan hingga agak gosong.
- Blender semua bahan saus bersama sedikit kaldu ayam hingga halus.
- Saring saus jika perlu untuk tekstur yang lebih lembut, lalu masak kembali selama 10 menit hingga agak mengental. Tambahkan garam dan oregano sesuai selera.
4. Menyiapkan dan Mengisi Tortilla
- Panaskan tortilla satu per satu di atas sedikit minyak selama beberapa detik agar lentur.
- Isi dengan suwiran ayam secukupnya, gulung dengan rapi.
- Tata dalam loyang tahan panas yang telah diolesi sedikit saus di bagian dasar agar tidak lengket.
5. Proses Akhir: Panggang Hingga Menggoda
- Tuang saus rojas di atas gulungan enchiladas secara merata.
- Taburi keju secukupnya di atasnya.
- Panggang dalam oven bersuhu 180°C selama 15–20 menit, atau hingga keju meleleh dan saus mendidih di pinggiran.
Setelah matang, tambahkan topping seperti bawang merah iris tipis, krim asam, dan daun ketumbar segar untuk memberikan kontras segar dan tekstur tambahan.
6. Tips dan Variasi
- Ingin versi vegetarian? Ganti ayam dengan isian kacang hitam, jamur, atau kentang dan keju.
- Jika tidak memiliki cabai kering Meksiko, Anda bisa menggantinya dengan bubuk cabai merah dan tomat lebih banyak, meski rasanya tidak sekompleks versi asli.
- Sajikan enchiladas bersama nasi Meksiko atau salad segar untuk hidangan lengkap.
Enchiladas adalah hidangan rumahan yang bisa diolah dengan berbagai cara tanpa menghilangkan esensi khas Meksikonya. Dengan menggunakan bahan-bahan segar dan langkah yang tepat, Anda bisa menyajikan enchiladas yang menggoda lidah dan meninggalkan kesan mendalam bagi siapa pun yang mencicipinya. Tidak ada yang lebih memuaskan daripada menikmati gigitan pertama dari enchiladas panas yang baru keluar dari oven, dengan saus pedas yang meresap sempurna ke dalam setiap lapisan.
Apakah ingin saya lanjutkan ke postingan ke-3?